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          食品研究和餐饮业

          员工

          Sarah Smith - Teacher - 食品研究/Food & Nutrition

          该部门的目标

          我们的宗旨是教育和培养学生:

          • 熟练的实际烹饪工作的乐趣和卓越的成就。
          • 卫生和安全的做法,在厨房里。
          • 鼓励和培育自豪感,个人的创造力和团队精神。
          • 作出健康的饮食选择和认识考虑伦理和经济问题。
          • 理解的各种菜肴的准备和烹饪。

          关于课程

          当然食品的研究 - 年7〜9

          食品研究是教给所有的学生在关键阶段3。

          基础课程旨在培养基本技能,以高标准,并提供学生有机会体验的准备和各种菜肴烹调。学生被教导如何烹制了一系列的经典菜肴,然后问由生产自己的变化,以展示他们的技能和创造力。

          在今年7名学生探索咸味和甜味的菜肴,介绍与炉安全运行和发展的基本飞刀绝技。今年8名学生探索多种烘焙产品,并开始探索与肉,鱼和酱汁工作。在今年9名学生炒菜这将是适合家庭餐包括肉和素食。在模块学生考虑食品的伦理和财政方面的考虑,我们买了吃。

          评定

          每年在关键阶段3名学生被评估要求进行一系列的策划短的项目,使得基于该模块中进行的工作评估菜。本次评估设定形成达成水平的主要部分。

          GCSE准备食物和营养(eduqas)

          通过学习准备食物和营养学习者:

          • 能够通过规划证明有效和安全的烹饪技巧,准备和使用不同的烹饪技术和设备烹饪各种食品类商品的同时,
          • 开发知识和功能性食品的化学特性的理解以及食品和饮料的营养成分的健全的知识
          • 了解饮食,营养和健康之间的关系,包括不良的饮食习惯和健康的生理和心理影响
          • 了解对粮食供应,生产工艺,饮食和健康的选择的经济,环境,道德和社会文化的影响
          • 展示知识和准备的时候,加工,储存,烹饪和供应食品的功能和营养特性,感官品质和微生物食品安全注意事项了解
          • 了解和探索各种不同的烹饪传统(传统的英国和国际)成分和工艺,激发新的想法或修改现有配方。

           

          考试委员会评估

          组分1:食品制备和营养笔试的原则:1小时45分钟的资格的50%

          组分2:食品制备和营养作用非检查评价:内部评估,外部缓和评估1:4小时评估2:12小时资格的50%

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